Il noce è un albero vigoroso e caratterizzato da un fusto alto, dritto e con un portamento maestoso che può raggiungere anche i 30 metri di altezza.
Le foglie sono caduche, è una pianta monoica; porta cioè sulla stessa piante fiori maschili e femminili, distinti e separati.
Si adatta bene a condizioni climatiche diverse anche se teme il freddo ed il caldo eccessivi.